Köche zeigen Können mit Poulardenkeule
Heiß her ging es in den vergangen Tagen in der Beruflichen Schule des Landkreises. Denn nur noch wenige Wochen trennen die 135 angehende Köche und Restaurantfachkräfte aus 60 Betrieben von ihrer Gesellenprüfung. Grund genug für Andrea Lichtner und Gerd-Bodo Schmidt, beide IHK-Prüfer und Ausbilder in der beruflichen Schule des Landkreis Müritz, zwei Projektwochen zu starten. Die aus 80 Ausbildungsbetrieben stammenden Schüler mussten sich in der Lehrküche und im hauseigenen Restaurant beweisen, was sie in den vergangenen drei Jahren gelernt haben. „Aus einem vorgegebenen Warenkorb musste ein Menüvorschlag für ein 3-GängeMenü für sechs Personen erstellt werden“, erklärte Andrea Lichtner die Prozedur. Zeitgleich überwachte Gerd-Bodo Schmidt das emsige Treiben der Köche. Eine Rinderkraftbrühe mit Einlage sollte das Menü als leckere Vorsuppe eröffnen. Gefolgt von einem Hauptgang aus gefüllter Poulardenkeule und einem Dessert, wahlweise Eis oder Parfait, ließen sich ausgewählte Gäste im Schulrestaurant verwöhnen. Hierbei harmonisierte selbst die Tischdekoration mit dem gewählten Dinner-Thema. Dieses lautete in diesem Jahr „wichtige Wirtschaftsstandorte in MV. Einen schönen und zugleich schwierigen Job hatten zeitgleich Andrea Lichtner und Gerd-Bodo Schmidt. Sie sehen nicht nur wie die kleinen Kunstwerke entstehen, sondern durften diese auch probieren und bewerten. „Wir beurteilen die Gerichte fair, aber reell“, waren sich die beiden Ausbilder einig. Nur so erfahren die Schützlinge, wie sie in der Abschlussprüfung abschneiden würden. „Insgesamt können wir mit diesem Schuljahr sehr zufrieden sein“, resümierten die beiden Ausbilder letztendlich.
» Waren (Müritz), am 05.04.2011
